Füllung für Kletzennudeln:

• ca. 1 kg getrocknete Birnen (Kletzen) weichgekocht und fein pürriert
• ca. 200 Gramm Topfen (Quark) – je nach Belieben
• Zimt/Zucker/Lebkuchengewürz/Neugewürz /Nelken/Honig - nach Geschmack

Füllung für Fleischnudeln 
Wir hatten die Füllung vom Fleischer gekauft, hier ein Original Kärntner Rezept zum Selbermachen:

• 300 Gramm mageres,gekochtes Selchfleisch
• 200 Gramm Faschiertes Fleisch
• ca. 150 Gramm Semmelbrösel
• 50 Fett
• 50 Gramm Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• je ½ Teelöfffel Basilikum???, Majoran, grüne Petersilie, Salz
• 1-2 Eier

Die gehackten Zwiebeln u. Knoblauch in Fett anlaufen lassen, faschiertes Fleisch dazu und gut durchrösten. Das Selchfleisch wird faschiert oder fein gehackt und mit den übrigen Zutaten vermischt. Brösel und Ei dazu zum Binden der Masse.

Gutes Gelingen!